Queque de manzana

Queque de manzana

-3 huevos.

-1 vaso de leche de soja.

-Una cucharadita de esencia de azahar.

-200g de harina.

-1 sobre de levadura.

-1 cucharadita de canela.

-" " azúcar vainillada.

-Ralladura de limón.

-Unas 4 o 5 manzanas Reinetas.

-180g de azúcar. ->90g.

-80g de mantequilla. ->40g.

-Una rama de canela.

-Zumo de medio limón.

-Mezcla A. Sancochar una manzana cortada en daditos con una cuharada de azúcar, un poco de agua y una pizca de canela.

-1ª mezcla. Montar las 3 claras, batir las 3 yemas y mezclarlo todo con la leche, el azahar, y la ralladura de limón, con movimientos envolventes.

-2ª mezcla. Aparte, mezclar la harina tamizada, la levadura, la cuharadita de canela y azúcar vainillado.

*Cuando la 'mezcla A' este hecha se tritura durante 2 segundos. Se coloca un cuenco, encima un amplio colador y se vierte la 'mezcla A' que se presiona con ayuda de un tenedor para extraer todo el jugo. Reservar. La manzana ya escurrida se finaliza de triturar y se añade a la 1ª mezcla.

-3ª mezcla. Luego, en una sartén, mezclar el azúcar, la mantequilla, una ramita de canela y el jugo de la manzana.

Una vez disueltos e integrados todos los componentes (se retira la rama de canela) se deja enfriar un poco (mientras tanto, cortar las demás manzanas en medias rodaja y reservar) y se reserva 1 vaso que se pondrá en un bol junto con todas las medias rodajas de manzana y un medio vaso que se reservará para el final. El resto se echa en la 1ª mezcla.

Después, se añade la 2ª mezcla, obteniendo una única mezcla. Remover todo muy bien con envolventes movimientos.

Engrasar y enharinar el molde. Verter la mitad de la masa, añadir parte de las medias rodajas de manzanas, echar el resto de la masa y cubrir con más rodajas. Finalmente, se riega todo con el medio vaso reservado de la 3ª mezcla y se espolvorea con un poquito de canela.

Llevar al horno a 180º durante unos 50-60 minutos.