Muffins de calabaza

Ingredientes

• 200 g de calabaza sancochada
• 2 huevos
• 60 ml de aceite (yo utilizé 30 ml, ya que con 60 ml se quedaron algo 'grasientas' para mi gusto. Además, usé aceite de oliva virgen extra)
• 70 ml de leche (puedes usar leche de soja u otra vegetal)
• 200 g de harina (la receta original emplea harina integral)
• 160 g de azúcar (y un poco más para espolvorear)
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharadita de canela (y un poco más para espolvorear)

Elaboración

En un bol triturar la pulpa de la calabaza sancochada y añadir los huevos, el aceite y la leche.

En otro bol mezclar la harina tamizada, el azúcar, la levadura y la canela.

Unir las dos mezclas, no es necesario batirlo demasiado, si queda algún grumo se unificará en el horno.

Verter la masa sobre los moldes de muffins, espolvorear con un poco de azúcar y canela por encima y hornear a 175 º C durante 20 minutos aproximadamente.